使用牛肉真空滚揉机的好处 诸城汇品机械

1、牛肉真空滚揉机能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、牛肉真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
3、牛肉真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是较少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
加工牛肉真空滚揉机选用摔打力强的/速比大的牛肉真空滚揉机
      牛羊肉真空滚揉机加工牛羊肉辅料啥的用真空滚揉机，做牛羊肉加工的朋友都知道，牛羊肉加工你要是一点水都不加，真出不来效果，口感也不好吃。因此，牛羊肉加工都要使用真空滚揉机，不论是加工生鲜牛羊肉卷的,用上真空滚揉机，一是干净卫生，主要还是口感好，颜色好，卖相好。
       真空滚揉机是在真空状态下，利用物理原理，让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转，达到相互摩擦、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果.
       用于各种肉食加工的真空滚揉机也各不相同。牛肉、牦牛肉、马肉等这些肉制品肉质纤维较粗，在选用真空滚揉机的时候，宜选用摔打力强的真空滚揉机。滚齿结构以陡峭、幅度大为好，这样能够加速肉质嫩化、吸收辅料、腌制透彻。
鸡肉、鸭肉等肉质纤维比较嫩，选用真空滚揉机以轻揉慢搓为好，滚筒转速一般选用带变频的，快慢可调，效果较好。能够很好地保住鸡肉、鸭肉的外形。
         鱼肉、海鲜类腌制加工一定要选用带变频真空滚揉机比较好，同比其他普通真空滚揉机，效果提高好几倍。
对于各种蔬菜、腌制咸菜类选用的真空滚揉机，宜选用滚筒板材**304不锈钢，耐腐蚀，板材较厚的比较好，全钢架体，这样能够很好的保证使用年限。