牛肉真空滚揉机厂家 诸城市汇品机械

        真空滚揉机-俗语也叫牛肉滚筒或腌肉机，加工牛肉为何要用真空滚筒机，不用真空滚揉机不行吗？加工牛肉，酱卤熟牛肉，牛肉卷的用户大多都要使用真空滚揉机。不是说织纤维结构比较致密，也就是比较粗。传统手工腌制方法速度慢，入味慢，吸水吸收辅料性能差。
          牛肉用了真空滚揉机滚揉一下之后，能够打开肉的组织结构，加速吸收辅料吸水入味，口感更加鲜嫩。还能较大的真空滚揉机不用不行。这是因为牛肉的肉质决定了用真空滚揉机加工一下，效果更好。
大家都知道，牛肉的组提高出成率。所以大伙才会对牛肉真空滚揉机青睐有加。没有效果谁会愿意用呢。
牛肉的组织纤维比较硬，传统加工腌牛肉、煮牛肉的方法很难煮烂，而且出成率也很低。所以，人们普遍使用真空滚揉机，来加速牛肉组织纤维的嫩化、腌制，通过真空滚筒的揉搓，摔打，使牛肉组织结构松软，吸收更多的腌料和辅料，达到提高出成率，改善口感的作用。腌制牛肉，牛肉吸收淀粉和蛋白，这都是真空滚揉机能够办到的事情。
 
         1、牛肉真空滚揉机能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、牛肉真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
3、牛肉真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是较少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。  
      牛肉用了真空滚揉机滚揉一下之后，能够打开肉的组织结构，加速吸收辅料吸水入味，口感更加鲜嫩。还能较大的真空滚揉机不用不行。这是因为牛肉的肉质决定了用真空滚揉机加工一下，效果更好。
    大家都知道，牛肉的组提高出成率。所以大伙才会对牛肉真空滚揉机青睐有加。没有效果谁会愿意用呢。
    牛肉的组织纤维比较硬，传统加工腌牛肉、煮牛肉的方法很难煮烂，而且出成率也很低。所以，人们普遍使用真空滚揉机，来加速牛肉组织纤维的嫩化、腌制，通过真空滚筒的揉搓，摔打，使牛肉组织结构松软，吸收更多的腌料和辅料，达到提高出成率，改善口感的作用。腌制牛肉，牛肉吸收淀粉和蛋白，这都是真空滚揉机能够办到的事情。  
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